Электронная библиотека
Вход
Регистрация
➤
Номер страницы:
Содержание
Предисловие
РАЗДЕЛ I. ОРГАНИЗАЦИЯ КУЛИНАРНОГО и КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА На ПРЕДПРИЯТИЯХ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ
глава 1. Классификация и характеристика основных типов предприятий общественного питания
1.1. Особенности производственно-торговой деятельности предприятий общественного питания
1.2. Основные типы предприятий общественного питания
1.3. Основные классы предприятий общественного питания
1.4. Характеристика основных типов предприятий общественного питания
1.5. Характеристика услуг предприятий общественного питания
глава 2. принципы организации кулинарного и кондитерского производства
2.1. Характеристика, назначение и особенности деятельности заготовочных, доготовочных предприятий и предприятий с полным циклом производства
2.2. Производственная структура, ее характеристика
2.3. Общие требования к организации рабочих мест повара
глава 3. Организация складского хозяйства предприятий общественного питания
3.1. Организация работы складских помещений
3.2. Правила приемки сырья
3.3. Правила хранения и отпуска сырья
3.4. Организация тарного хозяйства
глава 4. Основы организации производства
4.1. Организация работы овощного цеха
4.2. Организация работы мясного цеха
4.3. Организация работы птицегольевого цеха
4.4. Организация работы рыбного цеха
4.5. Характеристика организации рабочих мест повара по обработке сырья и приготовлению полуфабрикатов в мясо-рыбном цехе
4.6. Организация работы в цехе по холодной доработке полуфабрикатов и обработке зелени
4.7. Организация работы горячего цеха
4.8. Организация работы холодного цеха
4.9. Организация работы моечной кухонной посуды
4.10. Особенности организации рабочих мест повара в кулинарном цехе
4.11. Организация работы кондитерского цеха
4.12. Организация работы мучного цеха
глава 5. Организация реализации готовой кулинарной продукции
5.1. Организация работы раздач
5.2. Общие требования к хранению и отпуску готовой кулинарной продукции
5.3. Организация рабочих мест повара по отпуску готовой кулинарной продукции
РАЗДЕЛ II. ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ
глава 6. Механическое оборудование
6.1. Общие сведения о машинах
6.2. Универсальная кухонная машина
6.3. Машины для обработки овощей и картофеля
6.4. Машины для измельчения мяса и рыбы
6.5. Машины кондитерского цеха
6.6. Машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров
глава 7. Тепловое оборудование
7.1. Общие сведения о тепловом оборудовании
7.2. Варочное оборудование
7.3. Жарочно-пекарное оборудование
7.4. Варочно-жарочное оборудование
7.5. Водогрейное оборудование
7.6. Оборудование для раздачи пищи
глава 8. Холодильное оборудование
8.1. Основы холодильной техники
8.2. Классификация холодильного оборудования
Приложения
1. Карточка учета материалов форма № М
2. Акт о приемке материалов
Список литературы
Техническое оснащение организаций питания
Демонстрационный фрагмент!
Для приобретения печатной книги или чтения онлайн обратитесь к менеджеру.