➤
- Содержание
- Предисловие
- Глава 1. Общие сведения об оборудовании
- 1.1. Классификация оборудования, используемого на предприятиях общественного питания
- 1.2. Требования к материалам, используемым для изготовления машин
- 1.3. Основные части и детали машин
- 1.4. Понятие о передачах
- 1.5. Понятие об электроприводах
- 1.6. Аппараты включения
- 1.7. Аппараты защиты
- 1.8. Аппараты контроля и управления
- 1.9. Техническая документация машин
- Глава 2. Универсальные приводы
- 2.1. Классификация универсальных приводов
- 2.2. Правила эксплуатации и техники безопасности универсальных приводов
- 2.3. Сменные механизмы универсальных, специализированных и малогабаритных приводов
- Глава 3. Оборудование для обработки овощей
- 3.1. Способы очистки овощей
- 3.2. Картофелеочистительные машины
- 3.3. Овощерезательные машины
- 3.4. Протирорезательные машины
- 3.5. Поточные линии по переработке овощей
- Глава 4. Оборудование для обработки мяса и рыбы
- 4.1. Классификация оборудования для обработки мяса и рыбы
- 4.2. Мясорубки
- 4.3. Фаршемешалки
- 4.4. Машины для рыхления мяса
- 4.5. Котлетоформовочная машина
- 4.6. Рыбоочистительные машины
- Глава 5. Оборудование для подготовки кондитерского сырья
- 5.1. Принцип работы измельчительных механизмов
- 5.2. Измельчительные механизмы
- Глава 6. Оборудование для приготовления и обработки теста и полуфабрикатов
- 6.1. Классификация машин для приготовления теста и полуфабрикатов
- 6.2. Просеивательные машины
- 6.3. Тестомесильные и тестораскаточные машины
- 6.4. Взбивальные машины
- Глава 7. Оборудование для нарезания хлеба и гастрономических продуктов
- 7.1. Машины для нарезания хлеба
- 7.2. Машины для нарезания гастрономических продуктов
- Глава 8. Общие сведения о тепловом оборудовании
- 8.1. Классификация теплового оборудования
- 8.2. Тепловая обработка продуктов
- 8.3. Понятие о теплообмене
- 8.4. Источники теплоты
- 8.5. Понятие о процессе горения
- 8.6. Мероприятия по экономии топлива
- 8.7. Техника безопасности при эксплуатации теплового оборудования
- Глава 9. Пищеварочные котлы и автоклавы
- 9.1. Классификация и устройство пищеварочных котлов
- 9.2. Электрические пищеварочные котлы
- 9.3. Газовые пищеварочные котлы
- 9.4. Паровые пищеварочные котлы
- Глава 10. Пароварочные аппараты
- 10.1. Классификация пароварочных аппаратов
- 10.2. Аппараты пароварочные электрические
- 10.3. Электрические кофеварки и сосисковарки
- Глава 11. Аппараты для жаренья и выпечки
- 11.1. Сковороды
- 11.2. Фритюрницы
- 11.3. Жарочные и пекарные шкафы
- 11.4. Высокочастотные шкафы
- Глава 12. Варочно-жарочное оборудование
- 12.1. Классификация варочно-жарочного оборудования
- 12.2. Плиты электрические
- 12.3. Плиты газовые
- Глава 13. Водогрейное оборудование
- 13.1. Классификация водогрейного оборудования
- 13.2. Кипятильники
- 13.3. Водонагреватели
- Глава 14. Оборудование для раздачи пищи
- 14.1. Классификация оборудования для раздачи пищи
- 14.2. Мармиты
- 14.3. Линии самообслуживания
- Глава 15. Холодильное оборудование
- 15.1. Общие сведения о холодильном оборудовании
- 15.2. Способы охлаждения
- 15.3. Холодильные машины
- 15.4. Виды торгового холодильного оборудования
- 15.5. Холодильные прилавки и витрины
- 15.6. Льдогенераторы
- Глава 16. Охрана труда и техника безопасности
- 16.1. Законодательство по охране труда и технике безопасности
- 16.2. Организация работы по охране труда
- 16.3. Производственный травматизм
- 16.4. Первая помощь при несчастных случаях на производстве
- 16.5. Основные мероприятия по технике безопасности и электробезопасности на производстве
- 16.6. Общие правила эксплуатации электрооборудования и основные требования техники безопасности
- 16.7. Пожарная безопасность
- 16.8. Типовая инструкция по охране труда повара
- Глава 17. Оборудование зарубежных производителей
- 17.1. Универсальные приводы
- 17.2. Электромясорубки и куттеры
- 17.3. Картофелеочистительные машины
- 17.4. Электрические котлы
- 17.5. Электросковороды
- 17.6. Хлеборезательные машины
- 17.7. Электрические плиты
- 17.8. Кофеварочные аппараты
- 17.9. Электрофритюрницы
- 17.10. Пекарные шкафы и пароконвектоматы
- 17.11. Тестомесильные машины
- Список литературы
Технологическое оборудование предприятий общественного питания
| Демонстрационный фрагмент! Для приобретения печатной книги или чтения онлайн обратитесь к менеджеру. |
|